Jamón Ibérico de cebo de campo (brida verde)

En Paladar Ibérico, nuestro Jamón Ibérico de Cebo de Campo con Brida Verde es un testimonio de la dedicación a la excelencia. Este jamón se sitúa como una pieza excepcional en la gama de ibéricos, representando un puente entre los jamones de cebo y los de bellota, al integrar lo mejor de ambos mundos.

¿Qué es el Jamón Ibérico de Cebo de Campo (Brida Verde)?

El Jamón Ibérico de Cebo de Campo procede de cerdos de raza ibérica que, a diferencia del cerdo blanco (del que proviene el jamón Serrano), tienen la capacidad de infiltrar grasa en el músculo. Estos cerdos, tras una etapa inicial de cría, disfrutan de una fase de engorde y desarrollo en la dehesa o en corrales con acceso al campo abierto. Durante este periodo, su alimentación combina piensos de alta calidad con los recursos naturales que encuentran en el campo, como hierbas, bellotas y otros frutos que complementan su dieta. Este ejercicio al aire libre y la variada alimentación fomentan un desarrollo muscular óptimo y una infiltración de grasa saludable, resultando en un jamón de sabor y textura inigualables. La brida verde en la pezuña es la garantía oficial, regulada por la Norma del Ibérico, que certifica su calidad y las condiciones específicas de su cría y alimentación.

Los datos relativos a ingredientes y valores nutricionales pueden presentar variaciones dependiendo del lote de fabricación. Sin embargo, todas las menciones exigidas por la normativa se detallarán en el etiquetado definitivo del producto.

¿Qué lo Diferencia de Otros Jamones?

El Jamón de Cebo de Campo se distingue por su equilibrio y complejidad, marcando una clara diferencia con el jamón Serrano y ubicándose en un lugar privilegiado dentro de la familia ibérica:

• Frente al Jamón Serrano (sin brida):
  • Raza y Grasa: Proviene de cerdos ibéricos, cuya genética les permite infiltrar grasa en el músculo, ofreciendo una jugosidad y un veteado que el jamón Serrano (de cerdo blanco) no posee. El jamón Serrano no lleva brida de colores al no ser ibérico.
  • Alimentación y Crianza: A diferencia del Serrano, que se cría intensivamente y se alimenta de piensos, el Cebo de Campo goza de libertad en el campo y una dieta mixta que enriquece su sabor.
  • Sabor y Aroma: El Cebo de Campo posee un sabor mucho más intenso, complejo y persistente, con aromas más desarrollados y matices que evocan la dehesa, muy superiores a la suavidad más uniforme del jamón Serrano.
• Frente a Otros Jamones Ibéricos (con bridas):
  • Brida Blanca (Jamón de Cebo Ibérico): Ambos provienen de cerdos ibéricos alimentados con piensos, pero el Cebo de Campo (Brida Verde) se diferencia por haber sido criado en la dehesa o en campo abierto, permitiéndole ejercicio y acceso a recursos naturales que mejoran significativamente su calidad organoléptica.
  • Brida Roja (Jamón de Bellota Ibérico 50% o 75% Raza Ibérica): El Cebo de Campo es de cerdo ibérico, pero a diferencia de la Brida Roja, no ha aprovechado exclusivamente la montanera (periodo de alimentación exclusiva de bellota y recursos naturales de la dehesa). La Brida Roja tendrá una infiltración de grasa y un sabor aún más pronunciados debido a esa dieta de bellota en montanera.
  • Brida Negra (Jamón de Bellota 100% Ibérico): Este es el máximo exponente. El Cebo de Campo no alcanza la exclusividad genética ni la alimentación 100% bellota en montanera de la Brida Negra, lo que se traduce en diferencias en la profundidad del sabor, el aroma y la textura de la grasa.

En Paladar Ibérico, cada Jamón de Cebo de Campo (Brida Verde) es una obra de arte, curado con maestría para llevar a tu mesa la esencia de la dehesa y la tradición de la buena gastronomía. Disfruta de un jamón con carácter, equilibrio y un sabor que te transportará a los campos de Salamanca.